Recette : fusilli aux crevettes et au pesto de roquette

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Un plat santé, avec des pâtes de blé entier nappées d’un pesto plus léger que la version des années 80. Les crevettes fraîches sautées fournissent une bonne dose de mordant.

Ingrédients
  • 80 ml (1⁄3 tasse) de pignons 2 gousses d’ail, pelées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 750 ml (3 tasses) de roquette
  • 250 ml (1 tasse) de persil italien (plat)
  • 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge Sel et poivre au goût
  • 450 g (1 lb) de fusillis de blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g (1lb) de grosses crevettes (16 à 20), décortiquées et déveinées
  • 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de flocons de chili
  • 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de sel de mer
  • Poivre concassé au goût
Instructions Portions:  4
  1. Dans le bol du robot ou du mélangeur, mettre les pignons, l’ail, le parmesan et le jus de citron. Donner des impulsions jusqu’à ce que les pignons et l’ail soient hachés, puis ajouter la roquette et le persil et mélanger jusqu’à incorporation (arrêter le robot ou le mélangeur, au besoin, pour pousser la roquette et le persil au fond du bol, avec une cuillère). Peu à peu, ajouter 80 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive et mélanger jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer au goût.
  2. Remplir une grande casserole d’eau salée et amener à ébullition. Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur le paquet. Quand les pâtes sont cuites, prélever 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson et réserver. Égoutter les pâtes.
  3. Pendant que les pâtes cuisent, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Mélanger les crevettes avec les flocons de chili et le sel de mer, puis cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites de part en part, environ 3 minutes, en les retournant une fois.
  4. Mélanger les pâtes et le pesto, ajouter l’eau de cuisson et les crevettes et mélanger de nouveau. Poivrer et servir immédiatement.