Recette : fiorellis avec rapini, ail et huile d’olive

Recette de :  Kristen Eppich
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Si vous ne trouvez pas ces jolies pâtes en forme de flûte, choisissez des pâtes courtes cannelées qui absorberont bien toutes les saveurs. L’amertume du rapini se marie bien à l’ail, à l’huile d’olive et aux anchois. Pour relever le plat, ajoutez 5 ml (1⁄2 c. à thé) de piments chilis séchés.

Ingrédients
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 1 botte de rapinis (environ 500 g)
  • 360 g (12 oz) de fiorellis secs ou autres pâtes courtes
  • 125 ml (1⁄2tasse) + 15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 190 ml (3⁄4 tasse) d’échalotes finement ciselées
  • 4 grosses gousses d’ail, finement tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’anchois, finement hachés
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de piments chilis séchés
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure grillée
Instructions Portions:  4 personnes

RAPINIS

  1. Porter une grande casserole d’eau salée
à ébullition.
  2. Laver et parer les rapinis, puis jeter la base. Les cuire dans l’eau bouillante de 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. À l’écumoire, les transférer dans une passoire (garder l’eau de la casserole). Rincer les rapinis à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver dans la passoire.

PÂTES

  1. Verser les pâtes dans la même eau salée et cuire al dente, de 8 à 10 min. Réserver 500 ml (2 tasses) d’eau des pâtes dans un bol. Égoutter les pâtes et réserver.

SAUCE

  1.  Chauffer 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 5 min ou jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail, les anchois et les piments. Cuire 1 min. Augmenter le feu à moyen-élevé. Lorsque le mélange frémit, ajouter le vin et porter à ébullition. Cuire jusqu’à quasi- évaporation, environ 2 min.
  2. Verser 375 ml (1 1⁄2 tasse) d’eau des pâtes dans la poêle et porter à ébullition de
6 à 8 min (le liquide doit réduire de moitié). Essorer les rapinis et les hacher. Les ajouter à la poêle avec les câpres et chauffer le tout.

FINITION

  1. Verser les pâtes dans la poêle et bien mélanger. Ajouter de l’eau des pâtes, au besoin, sans dépasser 125 ml (1⁄2 tasse). Retirer la poêle du feu. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive restante et la chapelure. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Salet et poivrer au goût.
  2. Répartir les pâtes dans les assiettes ou les bols et garnir de chapelure, au goût.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2016
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