Recette : financier aux canneberges et au gingembre confit

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Desserts du temps des fêtes.

Ingrédients

115 g (½ tasse) de beurre non salé
210 g (1 ¾ tasse) de sucre glace
75 g (¾ tasse) de poudre d’amandes
72 g (½ tasse) de farine tout usage
6 blancs d’œufs
65 g (⅓ tasse) d’huile de canola
Le zeste de 1 citron
Le zeste de 1 orange
50 g (⅓ tasse) de gingembre confit, haché
50 g (1 tasse) de canneberges fraîches

Instructions Portions:  8

Étape 1 : Dans une casserole à parois élevées, cuire le beurre à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer.

Étape 2 : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

Étape 3 : Verser les blancs d’œufs sur les ingrédients secs et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger.

Étape 4 : Ajouter le beurre noisette (en évitant de verser les solides), puis l’huile de canola et les zestes de citron et d’orange. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Étape 5 : Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Étape 6 : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 18 x 24 cm (7 x 9 ½ po).

Étape 7: Verser la pâte dans le moule et garnir avec les canneberges et le gingembre confit. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tempérer avant de démouler.

Reproduction des recettes autorisée par Les desserts de Patrice de Patrice Demers (Éditions de l'Homme, 2012).

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