Recette : fettucines Alfredo au citron et au poivre

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Quoi de plus délicieux que des pâtes enrobées d’une sauce à la crème ? Nous revisitons ce riche classique en y ajoutant des notes citronnées et poivrées.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 35 %
2 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
Le zeste d’un citron et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1⁄2 tasse) de parmesan fraîchement râpé, et une petite quantité pour la
garniture
450 g (1 lb) de fettucines frais (ou, pour un aspect plus artisanal, de lasagnes
fraîches, coupées en longs rubans)
60 ml (1⁄4 tasse) de persi litalien (plat)

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer 180 ml (3⁄4 tasse) de crème, à feu moyen-doux. Laisser réduire et épaissir à petit feu, sans faire bouillir, environ 10 minutes.

Étape 2 :  Remplir une grande casserole d’eau salée et amener à ébullition.

Étape 3 : Ajouter le restant de la crème à la sauce, puis le zeste et le jus de citron, et le fromage. Bien mélanger et cuire à petit feu, en remuant souvent, environ 5 minutes.

Étape 4 :  Verser les pâtes fraîches dans l’eau bouillante et remuer. Quand elles remontent à la surface, compter de 3 à 4 minutes de cuisson (pour des fettucines secs, cuire al dente, en suivant les instructions sur le paquet). Égoutter les pâtes.

Étape 5 : Verser la sauce dans la casserole vide, puis ajouter les pâtes en mélangeant bien le tout. Répartir dans des assiettes creuses chaudes et garnir de persil et de parmesan.