Recette

10 janvier 2012

Recette : faux fish n’ chips et «véganaise»

Recette:

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Une belle alternative au célèbre plat de poisson frit.

Ingrédients

454 g (1 bloc) tofu ferme, tranché en lanières
15 ml (1 c. à table) huile de canola

Marinade

15 ml (1 c. à table) fleur d’ail
Au goût, poivre noir fraîchement moulu
125 ml (½ tasse) de chaque : vinaigre, huile de canola
15 ml (1 c. à table) jus de citron
10 ml (2 c. à thé) fumée liquide

Panure

80 ml (1/3 tasse) de chaque : chapelure et semoule de maïs (polenta)
1 pincée de sel
Au goût, poivre noir, fraîchement moulu

«véganaise»

454 g (1 bloc) tofu soyeux
15 ml (1 c. à table) de chaque : fleur d’ail, aneth frais
30 ml (2 c. à table) moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de chaque : vinaigre de vin blanc, huile d’ollive
1 pincée de sel
Au goût, poivre noir, fraîchement moulu

Étapes

Portions:

Étape 1 : Dans un sac refermable, mettre le tofu ferme et tous les ingrédients dans la marinade.

Étape 2 : Laisser mariner au frigo pendant 2 heures.

Étape 3 : Envelopper chaque lanière de panure.

Étape 4 : Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir les lanières de tofu pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

Étape 5 : Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la «véganaise» pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse comme celle d’une mayonnaise.

Étape 6 : Servir avec des frites de patates douces cuites au four avec la pelure.

Cette recette est tirée du livre Les Carnivores Infidèles (Les Éditions Cardinal, 2011)

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Photographe:

Les Éditions Cardinal

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