Recette : farce à l’oignon caramélisé et au pain au levain

Recette de :  Kristen Eppich
farce à l’oignon caramélisé
[rate]

Les arômes de l’oignon, des carottes et du céleri saisis dans le beurre me rappellent mon enfance, lorsque ma mère préparait cette farce. Goûtez en cours de route et ajoutez de l’assaisonnement, au besoin.

Ingrédients
  • 1 miche de pain au levain (600 à 700 g)
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de beurre non salé
  • 1 gros oignon espagnol, tranché
  • 250 ml (1 tasse) de carottes en dés
  • 250 ml (1 tasse) de céleri en dés
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc
  • 25 ml (5 c. à thé) d’assaisonnement à volaille
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de persil haché
  • Poivre fraîchement moulu
  • Sel au goût
Instructions Portions:  8 portions

Préparer le pain

  1. Déchirer le pain en morceaux de 4 cm (1 1⁄2 po) dans un saladier.
  2. Beurrer un moule de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).

 

Cuire les légumes

  1. Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Y faire suer l’oignon de 2 à 3 min. Réduire le feu et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé, de 15 à 20 min. Réserver dans un bol.
  3. Dans la même casserole, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter les carottes et le céleri. Faire cuire jusqu’à tendreté, soit 10 min. Ajouter le vin blanc et cuire 1 min en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson.

 

Préparer la farce

  1. Ajouter le mélange de légumes au pain. Ajouter la moitié de l’oignon caramélisé et bien mélanger.
  2. Saupoudrer de l’assaisonnement à volaille et bien mélanger.
  3. Ajouter le bouillon en mélangeant pour qu’il soit bien absorbé.
  4. Ajouter le persil. Poivrer. Goûter la farce et ajouter du sel au besoin (selon la quantité de sel dans le pain et le bouillon).
  5. Verser dans le moule beurré en pressant au besoin. Faire fondre les 15 ml (1 c. à soupe) de beurre restants et verser en filet sur la farce. Couvrir de papier d’aluminium.

 

Cuire la farce

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Cuire 25 min. Retirer le papier d’aluminium et cuire 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la farce, uniformément chaude. Répartir l’oignon restant et cuire 10 min.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016
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