Recette : épluchette BBQ

[rate]

Par Noémie Graugnard

Ingrédients

Maïs
24 épis

Beurres aromatisés
454 g (2 tasses) beurre, à température ambiante

Sésame et lime
30 ml (2 c. à soupe) sésame noir
Jus de 1/2 lime
Zeste de 1 lime

Coriandre et cheddar
30 ml (2 c. à soupe) coriandre, ciselée
30 ml (2 c. à soupe) cheddar, râpé

Bacon et paprika fumé
30 ml (2 c. à soupe) bacon, cuit et émietté
5 ml (1 c. à thé) paprika fumé

Mangue et chipotle
30 ml (2 c. à soupe) mangue, en purée
15 ml (1 c. à soupe) piments chipotle en sauce adobo*, hachés
* Vendus en conserve à l’épicerie dans la section des aliments mexicains.

Instructions

Maïs
Étape 1 : Chauffer le barbecue à feu moyen.

Étape 2 : Retirer les premières feuilles et les soies des épis. Les faire tremper 20 minutes dans l’eau froide. Sécher et déposer les épis sur la grille. Cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. Retirer les feuilles et servir.

Beurres aromatisés
Étape 1 : Fouetter le beurre au batteur sur socle jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Diviser en 4 portions égales. Remettre les portions une à une dans le bol du batteur et ajouter tour à tour les ingrédients des différentes variations. À l’aide d’une maryse, mettre chaque préparation dans un moule en silicone et laisser figer au réfrigérateur. Démouler au moment du service.

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Reproduction des recettes autorisée par « Chefs de famille » par Clémence Risler et Émilie Villeneuve (Les Éditions Cardinal, 2015).