Recette

Faire la saumure

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les oignons et l’ail 5 min.
2. Ajouter le sel, les herbes fraîches et 250 ml (1 tasse) d’eau. Cuire jusqu’à dissolution du sel. Hors du feu, ajouter le reste d’eau. Ajouter les moitiés de citron, en les pressant.

Mariner la dinde

1. Placer la dinde dans un grand contenant non réactif, comme une marmite ou un sac plastique refermable. Couvrir la dinde de saumure, fermer le sac ou couvrir la marmite et réfrigérer 24 h (si vous devez ajouter de l’eau, faire dissoudre 8 ml de sel dans chaque tasse d’eau ajoutée ; nul besoin d’ajouter des herbes).
2. Retirer la dinde de la saumure et bien l’assécher (jeter la saumure). Laisser reposer à température ambiante 1 h. Placer sur une grille dans une lèche-frite. Enrober de beurre et poivrer.

Rôtir la dinde

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse atteigne 71°C (160°F), soit de 2 h à 2 h 30, en arrosant. Ajouter les pommes, l’ail et les citrons pour les 40 dernières minutes.
2. Transférer la dinde sur une planche, en conservant le jus de cuisson pour la sauce. Laisser le four allumé pour la farce. Laisser la dinde reposer, sous du papier d’aluminium, 25 min avant de la découper.