Recette : dinde rôtie parfumée au persil, à la sauge, au romarin et au thym

Recette de :  Laura Calder
recette dinde rôtie parfumée au persil, à la sauge, au romarin et au thym
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Une dinde de 7 kg sera parfaite pour 12 à 14 personnes. La saumure donne une volaille juteuse avec une belle peau croustillante. Ajoutez aussi un peu de beurre avant le rôtissage. Pour une soirée en plus petit comité, achetez seulement une ou deux poitrines.

Ingrédients

Saumure

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, grossièrement haché
  • 8 gousses d’ail, écrasées
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sel cacher
  • 10 brins de romarin
  • 1 petit bouquet de persil
  • 10 feuilles de sauge
  • 1 petit bouquet de thym
  • 2,25 litres (9 tasses) d’eau
  • 2 citrons, coupés en 2

Dinde

  • 1 dinde (7 kg environ)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre, ramolli
  • Poivre fraîchement moulu

Garnitures

  • 2 pommes moyennes, en quartiers
  • 2 têtes d’ail, tranchées horizontalement
  • 2 citrons, coupés en 2
Instructions Portions:  12 à 14 portions

Faire la saumure

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les oignons et l’ail 5 min.
2. Ajouter le sel, les herbes fraîches et 250 ml (1 tasse) d’eau. Cuire jusqu’à dissolution du sel. Hors du feu, ajouter le reste d’eau. Ajouter les moitiés de citron, en les pressant.

Mariner la dinde

1. Placer la dinde dans un grand contenant non réactif, comme une marmite ou un sac plastique refermable. Couvrir la dinde de saumure, fermer le sac ou couvrir la marmite et réfrigérer 24 h (si vous devez ajouter de l’eau, faire dissoudre 8 ml de sel dans chaque tasse d’eau ajoutée ; nul besoin d’ajouter des herbes).
2. Retirer la dinde de la saumure et bien l’assécher (jeter la saumure). Laisser reposer à température ambiante 1 h. Placer sur une grille dans une lèche-frite. Enrober de beurre et poivrer.

Rôtir la dinde

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse atteigne 71°C (160°F), soit de 2 h à 2 h 30, en arrosant. Ajouter les pommes, l’ail et les citrons pour les 40 dernières minutes.
2. Transférer la dinde sur une planche, en conservant le jus de cuisson pour la sauce. Laisser le four allumé pour la farce. Laisser la dinde reposer, sous du papier d’aluminium, 25 min avant de la découper.

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2017
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