Recette : dinde rôtie en saumure sèche sucre et épices

Recette de :  Kristen Eppich
dinde rôtie en saumure sèche
[rate]

Cette dinde doit rester 14 heures au réfrigérateur. Il vous faudra donc y faire de la place pour elle, mais le résultat en vaut la peine ! Laissez saumurer toute une nuit et rincez la dinde le lendemain matin. Pour raffermir la peau, réfrigérez de nouveau 6 heures ou jusqu’à la cuisson de la dinde.

Ingrédients

Saumure sèche

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sel cacher
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment séché

 

Dinde

  • 1 dinde de 7kg (15lb), fraîche ou décongelée
  • 65 ml (1⁄4tasse) d’huile d’olive
  • 2 têtes d’ail, coupées horizontalement
  • 500 g (1lb) de petites carottes, pelées
  • 2 petits oignons rouges, coupés en quartiers
Instructions Portions:  8 portions

Préparer la saumure

  1. Mélanger les ingrédients de la saumure sèche.

 

Saumurer et réfrigérer la dinde 

  1. Nettoyer la dinde, retirer le cou et les abats. Assécher à l’essuie-tout. Placer dans un plat adapté à votre réfrigérateur.
  2. Saupoudrer la dinde de saumure sèche, en tapotant doucement pour qu’elle adhère. Utiliser le plus de saumure possible et saupoudrer également la cavité de la dinde. Réfrigérer sans recouvrir 6 h ou toute la nuit.

 

Rincer et réfrigérer la dinde 

  1. Sortir la dinde du réfrigérateur. Enlever la saumure sous l’eau froide. Sécher et remettre dans le plat. Réfrigérer sans couvrir toute la nuit pour assécher.

 

Rôtir la dinde 

  1. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F). Placer une grille dans un grand plat de cuisson.
  2. Sortir la dinde du réfrigérateur et laisser reposer 1 h. Huiler la chair en soulevant doucement la peau. Attacher les pattes et poser sur la grille, poitrine vers le haut. Glisser le cou vers le bas du plat.
  3. Rôtir la dinde 30 min. Réduire la température à 170 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 2 h en arrosant toutes les 30 min en retournant le plat pour une cuisson uniforme.
  4. Ajouter les légumes et les arroser de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson 45 min ou jusqu’à ce que la température interne de la dinde atteigne 165 °F (85 °C) dans la partie la plus épaisse. Vérifier la température après 2 h 30 de cuisson. Si une partie de la dinde rôtit trop rapidement, couvrir de papier d’aluminium.
  5. Lorsque la température idéale est atteinte, déposer la dinde sur un plateau avec l’aluminium. Laisser reposer 30 min avant de découper. Réserver le jus de cuisson et le contenu du plat de cuisson pour la sauce (recette ici).
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016
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