Recette : dessert à la citrouille et meringue caramélisée

Recette de :  Kristen Eppich
dessert à la citrouille et meringue caramélisée
[rate]

Ce dessert, y compris la meringue, peut être préparé la veille et réfrigéré.

Ingrédients
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de sucre
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel cacher
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cardamome moulue
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait entier
  • 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de purée de citrouille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de bourbon

 

Meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de crème de tartre
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
Instructions Portions:  8 portions

Préparer la crème

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, la cardamome et la cannelle.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et la crème. Ajouter le mélange de lait en fouettant pour obtenir une texture lisse. Ajouter la citrouille.
  3. Chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en fouettant. Réduire le feu à moyen-faible. Cuire en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère, de 6 à 8 min. Retirer du feu. Ajouter le beurre et le bourbon. Bien mélanger.
  4. Répartir la crème dans 8 ramequins résistants à la chaleur. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 h.

 

Préparer et cuire la meringue

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le gril.
  2. Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à une texture mousseuse. Ajouter le sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
  3. Étaler la meringue jusqu’au bord des ramequins en formant un dôme au centre. À la cuillère, dessiner des spirales dans la meringue.
  4. Placer les ramequins sur une plaque et passer au gril, en retournant toutes les 30 secondes, pour en dorer le dessus, de 2 à 3 min. La meringue ne doit pas brûler.
  5. Sortir du feu. Servir ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016
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