Recette
27 septembre 2018
Recette : dessert à la citrouille et meringue caramélisée
Recette: Kristen Eppich

Ce dessert, y compris la meringue, peut être préparé la veille et réfrigéré.
Ingrédients
- 190 ml (3⁄4 tasse) de sucre
- 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel cacher
- 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cardamome moulue
- 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
- 4 gros jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) de lait entier
- 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 375 ml (1 1⁄2 tasse) de purée de citrouille
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
- 30 ml (2 c. à soupe) de bourbon
Meringue
- 4 blancs d’œufs
- 1 ml (1⁄4 c. à thé) de crème de tartre
- 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
Étapes
Portions: 8 portions
Préparer la crème
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, la cardamome et la cannelle.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le lait et la crème. Ajouter le mélange de lait en fouettant pour obtenir une texture lisse. Ajouter la citrouille.
- Chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en fouettant. Réduire le feu à moyen-faible. Cuire en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère, de 6 à 8 min. Retirer du feu. Ajouter le beurre et le bourbon. Bien mélanger.
- Répartir la crème dans 8 ramequins résistants à la chaleur. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 h.
Préparer et cuire la meringue
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le gril.
- Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à une texture mousseuse. Ajouter le sucre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
- Étaler la meringue jusqu’au bord des ramequins en formant un dôme au centre. À la cuillère, dessiner des spirales dans la meringue.
- Placer les ramequins sur une plaque et passer au gril, en retournant toutes les 30 secondes, pour en dorer le dessus, de 2 à 3 min. La meringue ne doit pas brûler.
- Sortir du feu. Servir ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016