Recette : curry épicé de poulet aux pousses de bambou
4 à 5 piments oiseau oranges et rouges, hachés
4 ou 5 gousses d’ail hachées
2 cuil. à soupe d’huile végétale
200 g de blancs de poulet, sans la peau, coupés en morceaux de la taille d’une bouchée
300 g de pousses de bambou émincées
2 cuil. à soupe de sauce de poisson
1 cuil. à café de sucre semoule
4 ou 5 feuilles de combava froissées
1 poignée de feuilles de basilic commun ou sacré, pour la garniture
1 piment oiseau rouge , émincé en diagonale, pour la garniture
Riz jasmin vapeur, pour le service
1. Dans un mortier, piler les piments et l’ail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir la préparation ail et piments 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle libère ses parfums.
3. Ajouter le poulet et le faire revenir 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
4. Incorporer les pousses de bambou et faire revenir 1 minute supplémentaire.
5. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de combava et prolonger la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
6. Garnir de feuilles de basilic et de piments émincés, puis servir avec du riz.
