Secret de chef : les cuisses de poulet tandoori du chef Rene Bhullar

Recette de :  Rene Bhullar
cuisses de poulet tandoori
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Le chef Rene Bhullar, du resto Calcutta Cricket Club de Calgary, nous offre sa recette de cuisses de poulet tandoori.

Rene BhullarQ : J’ai mangé de nombreux poulets tandoori dans ma vie, mais jamais un aussi délicieux que celui du Calcutta Cricket Club. Il combine le croustillant du poulet frit et les épices du tandoori. Pourrais-je avoir la recette ? — Hazel, Airdrie, Alta.

R : Voici les conseils de Rene. Il fait mariner le poulet deux fois, d’abord avec des piments chilis du Cachemire, pour lui donner cette belle couleur rouge, puis dans une marinade bien assaisonnée à base de yogourt. Une fois mariné, le poulet est enrobé de farine de pois chiches, ce qui le rend croustillant.

Ingrédients

Première marinade

  • 500 g (2 lb) de cuisses de poulet, avec peau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 10 ml (2 c. à thé) de piment du Cachemire
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel

Seconde marinade

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de yogourt nature
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 10 ml (2 c. à thé) de piment du Cachemire
  • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines d’ajowan
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • 15 ml (1 c. à soupe) de chaat masala
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de fenugrec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tandoori masala
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte d’ail au gingembre

Enrobage

  • 500 ml (2 tasses) de farine de pois chiches
  • 375 ml(1 1⁄2 tasse) de fécule de maïs
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure
Durée totale : 11 h (y compris la marinade)

Faire mariner le poulet

  1. Mélanger les ingrédients de la première marinade et en enduire le poulet. Réfrigérer au moins 6 h ou toute la nuit.
  2. Une fois le poulet mariné, mélanger les ingrédients de la seconde marinade et en frotter le poulet. Réfrigérer 4 h.

Enrober le poulet

  1. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches et la fécule de maïs. Bien enrober le poulet. Réserver.

Cuire le poulet

  1. Dans une poêle en fonte, verser de l’huile de canola (ou huile au choix) jusqu’à mi-hauteur. Chauffer l’huile à 170 °C (340 °F). Déposer les cuisses de poulet, quelques-unes à la fois. Frire le poulet 6 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et croustillant.
Photographe :
Jared Sych Photography
Source:
Maison & Demeure octobre 2018
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