Recette : les crostinis à la crème de parmesan du chef David Rocco

Recette de :  David Rocco
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Associez cet apéritif simple à un verre de prosecco ou de lambrusco. Le vin de la recette apporte de l’humidité au parmesan pour que vous puissiez l’étaler sur les croûtons, grillés ou non. Vous pouvez éliminer la poire, et mélanger le parmesan et le vin blanc avec des noix de Grenoble et des olives noires hachées, ou encore des tomates séchées.

Ingrédients
  •  2 poires
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500 g (1 lb) de parmigiano reggiano, finement râpé
  • 250 à 375 ml (1 à 1/2 tasse) de vin blanc sec ou de prosecco extra-sec
  • 1 baguette, coupée en biseau (15 à 20 tranches)
  • Vinaigre balsamique vieilli, pour verser en filet
Instructions Portions:  15-20 crostinis

PRÉPARER ET SERVIR LES CROSTINIS

  1. Couper les poires en petits cubes (laisser la peau pour la texture). Verser l’huile en filet et ajouter le poivre. Mélanger et réserver.
  2. Au robot, mélanger le parmesan et le vin blanc jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
  3. Étaler sur les crostinis et garnir des poires. Verser le vinaigre balsamique en filet. Servir aussitôt.
Photographe :
Donna Griffith / Francesco Lastrucci
Source:
Maison & Demeure mars 2017
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