Recette : courge rôtie avec sauce au tahini chili-érable

Recette de :  Kristen Eppich
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Ingrédients
  • 1 courge musquée de 900g à 1,4kg (2 à 3lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de coriandre moulue
  • Sel
  • 
85 ml (1⁄3 tasse) de tahini
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 piment chili thaï rouge, finement haché
  • Poivre fraîchement moulu
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
Instructions Portions:  6 personnes

Courge

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Bien nettoyer la courge. Avec un couteau, couper le dessus de la courge, comme pour une citrouille. Enlever les graines et la pulpe.
  3. Avec un couteau, percer la peau à six endroits, du bas vers le haut, sur une épaisseur de 5 mm. Badigeonner d’huile l’intérieur et l’extérieur. Saupoudrer l’intérieur de la courge avec le cumin et la coriandre. Saler.
  4. Cuire 45 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et que la peau commence à se détacher autour des entailles. Réserver.

Sauce

  1. Mélanger le tahini et l’eau pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable et le piment. Ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau, au besoin. Saler et poivrer.

Assemblage et présentation

  1. Détacher les morceaux de courge et les disposer sur un plat. Parsemer de roquette et napper de sauce.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure octobre 2015
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