Recette
12 Décembre 2011
Recette : côtes levées au Moscatel d’Antoine Sicotte

Cuisinez cette recette de ribs du grand chef.
Étapes
Portions: 6
Étape 1 : Badigeonner d’huile les côtes de porc et brunir dans une grande casserole pendant 8 minutes. Réserver.
Étape 2 : Dans la même casserole, sauter la mirepoix pendant 1 minute, puis ajouter les côtes de porc et tous les ingrédients, sauf le fond de veau, le vinaigre et le persil. Laisser réduire de moitié à feu élevé et à découvert.
Étape 3 : Ajouter le fond de veau, couvrir et mettre au four 350°F (175°C) pendant 90 minutes. Lorsque la viande est cuite, la sortir du four.
Étape 4 : Filtrer et dégraisser le liquide et mettre sur le feu pour faire réduire jusqu’à l’obtention d’une quantité de 1 tasse (250 ml) de liquide. Ajouter le vinaigre. Servir. Napper de sauce et décorer de persil.
Une recette tirée du livre Le cuisinier rebelle Amuse-gueules (Les Éditions Cardinal, 2011).
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Antoine Sicotte