Recette : côtes de dos indiennes avec sauce BBQ à la mangue

Recette de :  Kristen Eppich
recette côtes de dos indiennes avec sauce BBQ à la mangue
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Pour une viande plus tendre, on cuit les côtes à la vapeur avant de les griller. En réduisant, les jus de cuisson et les épices de la marinade se combinent au chutney de mangue pour créer une sauce succulente, à la fois sucrée et caramélisée.

Ingrédients

Marinade

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de curcuma
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature

 

Côtes

  • 2 carrés de côtes de porc de 1 kg
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de chutney à la mangue du commerce
  • Sel et poivre fraîchement moulus, au goût
Instructions Portions:  4 portions

Préparer la marinade 

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les épices et cuire 1 min pour libérer les parfums.
  2. Ajouter le miel et retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter le yogourt.

 

Faire mariner le porc

  1. Retirer et jeter la membrane inférieure des côtes ; étaler les côtes dans un plat allant au four.
  2. Verser la marinade sur les côtes et masser pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 h ou toute une nuit.

 

Cuire les côtes 

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Ajouter 500 ml d’eau dans le plat et bien couvrir de papier d’aluminium. Cuire 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  2. Sortir du four et retirer l’aluminium. Laisser les côtes refroidir dans leur jus. Réserver sur un plat.
  3. Avec une cuillère, retirer et jeter le gras à la surface des jus de cuisson. Chauffer les jus dans la casserole à feu élevé pour les faire réduire à 190 ml. Ajouter le chutney de mangue et assaisonner au goût. Retirer du feu.

 

Griller les côtes 

  1. Préchauffer le gril à feu moyen, soit 180 °C (350 °F).
  2. Cuire les côtes sur le gril (en les retournant à l’occasion et en les badigeonnant de sauce), de 10 à 12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure été 2018
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