Recette
28 août 2018
Côtes de dos indiennes avec sauce BBQ à la mangue
Pour une viande plus tendre, on cuit les côtes à la vapeur avant de les griller. En réduisant, les jus de cuisson et les épices de la marinade se combinent au chutney de mangue pour créer une sauce succulente, à la fois sucrée et caramélisée.
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Durée totale : 6 heures
Préparer la marinade
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les épices et cuire 1 min pour libérer les parfums.
- Ajouter le miel et retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter le yogourt.
Faire mariner le porc
- Retirer et jeter la membrane inférieure des côtes ; étaler les côtes dans un plat allant au four.
- Verser la marinade sur les côtes et masser pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 h ou toute une nuit.
Cuire les côtes
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Ajouter 500 ml d’eau dans le plat et bien couvrir de papier d’aluminium. Cuire 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Sortir du four et retirer l’aluminium. Laisser les côtes refroidir dans leur jus. Réserver sur un plat.
- Avec une cuillère, retirer et jeter le gras à la surface des jus de cuisson. Chauffer les jus dans la casserole à feu élevé pour les faire réduire à 190 ml. Ajouter le chutney de mangue et assaisonner au goût. Retirer du feu.
Griller les côtes
- Préchauffer le gril à feu moyen, soit 180 °C (350 °F).
- Cuire les côtes sur le gril (en les retournant à l’occasion et en les badigeonnant de sauce), de 10 à 12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.