Recette
2 novembre 2012
Recette : clafoutis « rustique » au raisin blond
Le clafoutis selon Éric Gonzalez.
Étapes
Portions: 4
Préchauffer le four à 170 °C (345 °F).
Étape 1 : Dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs, le sucre et la crème. Mélanger la poudre d’amande à la fécule de maïs et incorporer au premier mélange. Mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 2 : Chemiser un moule avec du beurre fondu et du sucre. Verser la préparation dans le moule ; il doit être rempli aux trois quarts. Faire cuire au four 8 min.
Étape 3 : Ajouter les grains de raisin et les morceaux de dragées et poursuivre
la cuisson encore 12 min.
Étape 4 : Laisser refroidir. Démouler.
Recettes publiées avec l'autorisation d'"Audaces" de Éric Gonzalez, chef à l'Auberge St-Gabriel (Les Éditions de l'Homme, octobre 2012).
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Mathieu Lévesque