Recette

Étape 1 : Étaler la pâte feuilletée sur une surface de travail légèrement farinée. Découper la pâte en 8 cercles de 
10 cm (4 po) de diamètre. Couvrir d’un linge propre et réfrigérer.

Étape 2 : Sauce à la coriandre : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Couvrir et réfrigérer.

Étape 3 : Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire sauter les pétoncles 2 minutes. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le gingembre, le zeste de citron et le sambal œlek. Cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 4 : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Étape 5 : Retirer la pâte du réfrigérateur. Garnir le centre des cercles du mélange de pétoncles. Mouiller les bords de la pâte avec un peu d’eau. Plier les cercles de pâte en deux, en scellant les bords pour former des chaussons.

Étape 6 : Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec l’eau. Badigeonner les chaussons de jaune d’œuf battu. Saupoudrer de graines de sésame. Transférer les chaussons sur la plaque préparée. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient gonflés et dorés.

Étape 7 : Servir immédiatement avec la sauce à la coriandre.

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Reproduction des recettes autorisée par « Complètement pétoncles » par Andrea Jourdan (Les Éditions de l’Homme, 2014).