Recette : champignons sauvages, jeunes pousses et petits pois

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Ingrédients
  •  30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 2 barquettes de 227 g (8 oz) ou 454 g à 567 g (16 à 20 oz) de champignons variés de culture ou sauvages (champignons de Paris ou café, chanterelles, morilles, pleurotes, bolets), déchirés grossièrement ou tranchés
  • Sel de mer, grains de poivre concassés et piment de Cayenne au goût
  • 60 ml (¼ tasse) de cognac
  • 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 500 ml (2 tasses) de petits pois congelés
  • Le jus de ½ citron
  • 60 ml (¼ tasse) de persil haché
  • 500 ml (2 tasses bien remplies) de pousses de petits pois, en deux parts égales
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-fort. Quand il est mousseux, ajouter les champignons, le sel, le poivre et le piment de Cayenne et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter le cognac et cuire jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu, puis ajouter la crème. Mélanger et faire réduire pour obtenir la consistance d’une sauce. Ajouter les petits pois et le jus de citron et remuer jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil et verser dans un plat. Ajouter 375 ml (1½ tasse) de pousses et mélanger. Garnir des 125 ml (½ tasse) de pousses restants et servir.
Photographe :
John Cullen
Source:
Maison & Demeure avril 2012
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