Recette

24 mars 2016

Recette : champignons sauvages, jeunes pousses et petits pois

Recette:

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 2 barquettes de 227 g (8 oz) ou 454 g à 567 g (16 à 20 oz) de champignons variés de culture ou sauvages (champignons de Paris ou café, chanterelles, morilles, pleurotes, bolets), déchirés grossièrement ou tranchés
Sel de mer, grains de poivre concassés et piment de Cayenne au goût
60 ml (¼ tasse) de cognac
125 ml (½ tasse) de crème à fouetter (35 %)
500 ml (2 tasses) de petits pois congelés
Le jus de ½ citron
60 ml (¼ tasse) de persil haché
500 ml (2 tasses bien remplies) de pousses de petits pois, en deux parts égales

Étapes

Portions: 6 personnes

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-fort. Quand il est mousseux, ajouter les champignons, le sel, le poivre et le piment de Cayenne et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter le cognac et cuire jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu, puis ajouter la crème. Mélanger et faire réduire pour obtenir la consistance d’une sauce. Ajouter les petits pois et le jus de citron et remuer jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil et verser dans un plat. Ajouter 375 ml (1½ tasse) de pousses et mélanger. Garnir des 125 ml (½ tasse) de pousses restants et servir.

Photographe:

John Cullen

Source:

Maison & Demeure avril 2012

Styliste:

Sasha Seymour

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