Recette
24 mars 2016
Recette : champignons sauvages, jeunes pousses et petits pois

Étapes
Portions: 6 personnes
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-fort. Quand il est mousseux, ajouter les champignons, le sel, le poivre et le piment de Cayenne et faire cuire pendant 3 minutes. Ajouter le cognac et cuire jusqu’à ce que le liquide ait presque disparu, puis ajouter la crème. Mélanger et faire réduire pour obtenir la consistance d’une sauce. Ajouter les petits pois et le jus de citron et remuer jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le persil et verser dans un plat. Ajouter 375 ml (1½ tasse) de pousses et mélanger. Garnir des 125 ml (½ tasse) de pousses restants et servir.
Photographe:
John Cullen
Source:
Maison & Demeure avril 2012
Styliste:
Sasha Seymour