Recette : cavatelli avec saucisses et rapini

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Le rapini, aussi appelé brocoli-rave, a une saveur amère. Il est formé de minces tiges vertes 
qui se terminent par des feuilles dentelées et parfois par des boutons floraux. Ce légume, 
qui se mange en entier, est très souvent utilisé dans la cuisine italienne.

Ingrédients
  • 900 g (2 livres) de rapini
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 450 g (1 livre) de saucisses italiennes
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 450 g (1 livre) de cavatelli 
(voir recette p. 44)
  • Pecorino romano fraîchement râpé, au goût
Instructions Portions:  4 portions
  1. D’abord, nettoyez le rapini à l’eau courante en enlevant les tiges et les feuilles sèches. Coupez les tiges et réservez.
    Dans une très grande poêle sur feu moyen-vif, faites frire les -saucisses dans 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive en défaisant la viande en morceaux durant la cuisson. Assaisonnez avec des flocons de piment fort. Une fois la viande brunie, retirez la poêle du feu et réservez.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le -rapini 2 à 3 minutes avant de l’enlever avec une cuillère à égoutter. Dans une casserole, ajoutez le rapini avec 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive et l’ail émincé et laissez cuire de 3 à 5 minutes à feu moyen-bas. Ajoutez les saucisses cuites et réservez.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les -cavatelli selon les instructions sur l’emballage. Les cavatelli frais cuisent en moins de 3 minutes. Une fois cette étape terminée, égouttez les pâtes et ajoutez-les au mélange de rapini et de -saucisses. Servez avec du pecorino romano râpé.

maisonetdemeure-cuisine-Italienne-recettesReproduction des recettes autorisée par La cuisine de ma grand-mère italienne de Matteo Agostinelli et Mathew Foulidis (Parfum d’encre, 2016).

Photographe :
Mathew Foulidis ; Pascal Rameux (photos de la famille en couverture)
Source:
La cuisine de ma grand-mère italienne (Parfum d'encre, 2016).
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