Recette : carrés à la guimauves

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Cadeau sucré !

Ingrédients

Pour les guimauves :
250 ml (1 tasse) framboises fraîches
14 g (2 sachets) gélatine
250 ml (1 tasse) sucre
125 ml (1/2 tasse) sirop de maïs
60 ml (1/4 tasse) sucre glace
60 ml (1/4 tasse) fécule de maïs (Maïzena)

Pour l’enrobage au chocolat :
250 ml (1 tasse) pastilles de chocolat noir 70 %
15 ml (1 c. à soupe) beurre

Instructions

Étape 1 : Couvrir de pellicule plastique un plat carré de 15 cm (6 po) et bien huiler.

Étape 2 : Au pied-mélangeur, broyer les framboises afin d’obtenir une purée. Passer la purée au tamis afin qu’elle soit lisse. Refroidir la purée au réfrigérateur.
Saupoudrer la gélatine sur 125 ml (1/2 tasse) de purée de framboise froide et laisser gonfler 5 minutes.

Étape 3 : Placer la purée et la gélatine dans une casserole et chauffer doucement 5 minutes. Ajouter le sucre et porter à ébullition.

Éatpe 4 : Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Dans un grand bol, combiner le mélange précédent au sirop de maïs et fouetter au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à l’obtention de pics fermes. Étaler le mélange dans le moule. Réfrigérer pour refroidir complètement.

Étape 5 : Démouler la guimauve et découper en cubes de la taille désirée. Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs, puis enrober chacune des guimauves du mélange en prenant soin de retirer l’excédent. Laisser sécher 12 heures à l’air libre.

Étape 6 : Pour l’enrobage, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Tremper les guimauves de manière à les enrober à moitié de chocolat. Laisser sécher sur une grille. Emballer et conserver à température ambiante.

Truc décadent :
Vous pouvez remplacer les framboises par des bleuets ou des mûres. Vous obtiendrez une couleur bleutée tout aussi jolie!

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Reproduction des recettes autorisée par « Les 60 meilleurs cadeaux gourmands du monde... Point final » par Véronique Paradis (Les Éditions Cardinal, 2013).