Recette : carpaccio de betterave jaune au fromage de chèvre

Recette de :  Association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ)
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Ingrédients
  • 6 grosses betteraves jaunes ou Chioggia 
(ou 12 moyennes) entières
  • 100 g (2 tasses) de mâche
  • 60 g (½ tasse) de pacanes grossièrement hachées et torréfiées
  • 3 c. à soupe de persil plat haché
  • 2 paquets de 100 g (3 ½ oz) de fromage 
de chèvre non affiné à pâte fraîche

Vinaigrette

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 c. à soupe de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre du moulin
Instructions Portions:  12
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen, cuire les betteraves environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour les refroidir.
  2. Peler les betteraves et les trancher finement à la mandoline.
  3. Pour préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger au fouet l’huile, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer au goût.
  4. Tapisser un grand plateau de tranches de betterave. Garnir de mâche, de pacanes et de persil plat. Émietter le fromage de chèvre sur le carpaccio, napper de vinaigrette et servir.

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Reproduction de recette autorisée par Mangez Québec ! 75 recettes pour célébrer les fruits et les légumes des producteurs d’ici, paru aux Éditions de l’Homme.