Recette : calamari Fra Diavolo

[rate]

Servez-les sur des pâtes ou avec du pain croûté pour saucer.

Ingrédients

4 à 6 portions
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, haché
4 gousses d’ail, émincées
1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates entières pelées
125 ml (1⁄2 tasse) de fumet de poisson ou de jus de palourde embouteillé
125 ml (1⁄2 tasse) de vin rouge corsé
3 c. à soupe d’origan frais haché
1⁄2 c. à café de flocons de piment rouge
1,25 kg (2 1⁄2 lb) de calmars nettoyés, corps coupés en anneaux de 1 cm (1⁄2 po) et tentacules hachées grossièrement
15 g (1⁄3 tasse) de persil plat frais, haché
Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

Étape 1 : Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter l’ail et faire sauter 30 secondes. Ajouter les tomates et leur jus, et remuer en les défaisant avec le dos d’une cuiller. Ajouter le bouillon, le vin, 2 c. à soupe d’origan et les flocons de piment rouge. Baisser le feu à moyen-doux et cuire à découvert de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les saveurs se soient mélangées.

Étape 2 : Ajouter les calmars, couvrir, baisser le feu à doux et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajouter la dernière c. à soupe d’origan et le persil. Saler, poivrer et servir.

[img_assist|nid=35481|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=246]

Reproduction des recettes autorisée par « Plat unique du jour : 365 recettes conviviales » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).