Recette : burgers de pétoncles

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Ingrédients

675 g (1 ½ lb) de pétoncles, hachés finement
1 oignon blanc, haché
60 g (½ tasse) de chapelure fine
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de zeste de citron vert
1 courgette non pelée, hachée
1 gousse d’ail, hachée
2 œufs battus
4 pains à hamburger briochés
2 c. à soupe d’huile végétale 
(pour la grille du barbecue)
4 tranches de tomate
Sel et poivre

Sauce pimentée
125 ml (½ tasse) de mayonnaise
1 c. à café de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à café de thym haché
2 c. à soupe de ciboulette hachée

Instructions

Étape 1 : Dans un bol, mélanger les pétoncles, l’oignon, la chapelure, la ciboulette, le zeste de citron vert, la courgette et l’ail. Ajouter les œufs battus. Saler et poivrer généreusement. Mélanger pour obtenir une préparation ferme. Former 4 galettes épaisses de ce mélange. Transférer les galettes dans une assiette, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.

Étape 2 : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Badigeonner de sauce une face de chaque pain. 

Étape 3 : Dans un poêlon, faire chauffer l’huile. Placer les galettes délicatement dans le poêlon et cuire à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.

Étape 4 : Dans chaque pain, placer une galette de pétoncles. Garnir d’une tranche de tomate et de sauce. Refermer avec l’autre moitié de pain. Servir immédiatement.

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Reproduction des recettes autorisée par « Complètement pétoncles » par Andrea Jourdan (Les Éditions de l’Homme, 2014).