Recette : burger double aux oignons rouges confits

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Ingrédients

3 c. à soupe de beurre
4 gros oignons rouges, coupés en tranches
3 c. à soupe de sucre
125 ml (½ tasse) de jus de canneberge
1 pincée de sel
675 g (1 ½ lb) de bœuf haché
2 c. à soupe d’épices pour bifteck
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe d’huile végétale
6 pains à hamburger
2 betteraves, cuites et coupées en tranches fines
Quelques feuilles de laitue

Sauce à la crème sure
125 ml (½ tasse) de lait
125 ml (½ tasse) de crème sure
2 oignons verts, hachés
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 pincée de sel

Instructions

Étape 1 : Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la sauce à la crème sure pendant 1 minute, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Couvrir et réfrigérer.

Étape 2 : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons tranchés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le sucre et le jus de canneberge. Cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Saler légèrement. Réserver.

Étape 3 : Dans un bol, mélanger le bœuf, les épices pour bifteck et la sauce Worcestershire. Façonner 8 galettes.

Étape 4 : Dans un poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter les galettes de bœuf et cuire à feu moyen 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C 
(160 °F).

Étape 5 : Garnir 4 moitiés de pain d’oignons rouges confits. Déposer une galette sur chaque moitié garnie. Couvrir d’une seconde moitié de pain. Badigeonner de sauce la face exposée de la seconde moitié de pain, puis ajouter une seconde galette de bœuf. Garnir de tranches de betterave et de laitue. Refermer avec une dernière moitié de pain. Servir immédiatement.
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Reproduction des recettes autorisée par « Complètement burgers » par Andrea Jourdan (Les Éditions de l’Homme, 2014).