Recette : burger double au beurre d’herbes

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Ingrédients

675 g (1 ½ lb) de bœuf haché
2 œufs battus
50 g (½ tasse) de chapelure panko (voir la note)
2 c. à café de paprika
1 c. à soupe de thym haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 gros oignons, coupés en tranches
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue, hachées
Sel et poivre

Beurre d’herbes
110 g (½ tasse) de beurre
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d’origan haché
1 échalote, hachée

Instructions

Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, les œufs, la chapelure panko, le paprika, le thym et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement. Façonner 8 galettes minces.

Étape 2 : Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du beurre d’herbes. Transférer le mélange dans un bol.

Étape 3 : Dans un poêlon, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen environ 10 -minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Saupoudrer de sucre et ajouter le vinaigre. Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant. Retirer du feu.

Étape 4 : Dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive. Déposer les galettes et cuire à feu moyen 4 minutes de chaque côté. Couvrir et cuire 5 minutes à feu très doux, 
ou jusqu’à ce que la température interne des galettes atteigne 71 °C (160 °F).

Étape 5 : Badigeonner l’intérieur des moitiés de pain de beurre d’herbes. Ajouter une galette sur une moitié de chaque pain. Garnir d’oignons confits. Poser une seconde galette sur les oignons. Ajouter un peu de laitue hachée. Refermer avec la seconde moitié de pain et servir.

NOTE : Le panko est une chapelure typique de la cuisine japonaise. Il est plus léger que la chapelure traditionnelle.
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Reproduction des recettes autorisée par « Complètement burgers » par Andrea Jourdan (Les Éditions de l’Homme, 2014).