Recette : bruschetta à la mozzarella et aux champignons du Cibo

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L’inoubliable entrée du chef Neil Taylor.

Ingrédients

Neil Taylor utilise un assortiment de champignons sauvages de Colombie-Britannique, mais toute autre variété fera l’affaire.

10 oz (300 g) de champignons
¼ tasse (60 ml) de beurre non salé
1 gousse d’ail, finement hachée
2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché
Sel et poivre
¼ tasse (60 ml) de persil plat haché
½ tasse (125 ml) de jus de citron
4 tranches de pain au levain de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 gousse d’ail entière, pelée
Huile d’olive vierge extra
250 g de mozzarella de bufflonne, tranchée en huit
Vinaigre balsamique (12 ans d’âge ou plus, idéalement)
Copeaux de pecorino

Instructions

Étape 1. Couper les champignons en petits dés. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 à 2 minutes ou jusqu’à très légère coloration. Ajouter le thym et faire revenir 20 secondes, puis ajouter les champignons. Augmenter le feu et faire cuire jusqu’à légère coloration. Saler, poivrer, réduire de nouveau le feu et faire cuire jusqu’à tendreté, 3 minutes environ. Ajouter le persil et le jus de citron et mélanger. Réserver au chaud.

Étape 2. Faire griller le pain, au grille-pain ou au four. Frotter les tranches encore chaudes avec la gousse d’ail entière. Disposer les tranches dans quatre assiettes, arroser d’un trait d’huile d’olive vierge extra, puis garnir de deux tranches de mozzarella, des dés de champignons et de leur jus. Terminer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et des copeaux de pecorino.