Brownies cacao-caramel

Recette de :  Carol Eppich
recite brownies cacao-caramel
[rate]

Ces brownies classiques sont faits avec du cacao plutôt qu’avec du chocolat fondu. Un délice décadent à ajouter à votre menu des fêtes !

Ingrédients

Brownies

  • 190 ml (3⁄4 tasse) de beurre non salé, en morceaux de 2,5 cm
  • 440 ml (1 3⁄4 tasse) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de cacao non sucré
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel cacher
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 gros œufs
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de farine tout usage

 

Garniture au caramel

  • 190 ml (3⁄4 tasse) de sucre
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de crème épaisse
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de gros sel
  • 250 ml (1 tasse) de pacanes rôties, grossièrement hachées
Instructions Portions:  Pour 21 brownies

Préparation : 30 minutes
Durée totale : 1 h 15

Faire la pâte

  1. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Beurrer un moule carré de 23 cm et tapisser le fond de papier parchemin.
  2. Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger le beurre, le sucre, le cacao et le sel jusqu’à ce que le beurre soit fondu, le sucre dissous et le mélange lisse.
  3. Laisser refroidir hors du feu jusqu’à ce que le mélange soit tiède, environ 10 minutes.
  4. Ajouter les œufs, un à la fois, à la cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant. Ajouter la vanille. Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Cuire les brownies

  1. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette piquée dans la pâte en ressorte propre. Retirer du feu et laisser refroidir dans le moule.

 

Faire la garniture au caramel

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Mélanger juste assez pour humecter le sucre.
  2. À feu moyen-élevé, faire mijoter le mélange, sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur de miel, soit de 5 à 6 minutes. Retirer du feu.
  3. Ajouter la crème, la vanille et le sel. Laisser reposer 5 minutes et ajouter les pacanes. Quand le mélange a épaissi, mais est assez liquide pour être versé, répartir sur le brownie. Laisser refroidir totalement.
  4. Découper en 3 colonnes et 7 rangées et retirer du moule.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure novembre 2017
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