Recette : brochettes Shish-taouk

Recette de :  Antoine Sicotte
[rate]
Ingrédients
  •  3 poitrines de poulet, coupées en cubes
  • 4 grandes brochettes ou 8 bâtons en bois

Marinade shish-taouk

  • Jus de 2 citrons
  • 1/2 tasse (125 ml) yogourt grec nature
  • ¼ tasse (60 ml) huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) origan frais, haché
  • 1 c. à thé (5 ml) cumin moulu
  • 1/2 c. à thé (3 ml) cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (3 ml) sel

Salade

  • Au choix : laitue Boston, tomates du jardin, persil frais, navet mariné, oignon rouge, etc.
  • Pita grillé (vous trouverez une recette de pita grillé au sumac dans le livre d’Antoine Sicotte)
  • Vinaigrette aux herbes et à l’ail
  • ¼ tasse (60 ml) huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) huile végétale
  • 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre blanc
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) sumac
  • ¼ tasse (60 ml) persil frais, haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) origan frais, haché
  • 1 c. à thé (5 ml) miel
  • Sel et poivre du moulin
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Combiner tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner les cubes de poulet de 6 à 48 heures au réfrigérateur.
  2. Si on utilise des brochettes en bois, les faire tremper dans l’eau au minimum 1 heure avant la cuisson. Piquer les cubes sur les brochettes.
  3. Griller les brochettes de 3 à 4 minutes à feu vif en les retournant lorsque la viande se décolle facilement. Terminer la cuisson sur la grille supérieure du barbecue de 10 à 12 minutes en tournant les brochettes régulièrement.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dresser la salade. Servir les brochettes sur la salade.

MD_Cuisinier-rebelle---Road-trip-BBQ

Reproduction des recettes autorisée par Le Cuisinier rebelle – Road trip BBQ d’Antoine Sicotte (Les Éditions Cardinal, 2016).

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