Recette : boulettes d’agneau, blé et mélasse de Grenade

Recette de :  Liza, à la libanaise de Liza et Ziad Asseily, Ducasse Édition, 2017.
ecette boulettes d'agneau Liza à la libanaise
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Liza et Ziad Asseily, les restaurateurs derrière les fourneaux du resto parisien Liza, nous offrent leurs meilleures recettes inspirées par les saveurs fraîches et complexes du Liban.

Découvrez la gastronomie libanaise dans le confort de votre propre cuisine en cuisinant cette délicieuse recette de boulettes d’agneau.

 

Ingrédients

Viande

  • 500 g de gigot d’agneau
  • 500 g d’aiguillettes de rumsteck
  • 150 g de noix
  • 150 g d’oignons
  • 20 g de sel fin
  • 5 g de poivre moulu

 

Compotée d’oignon

  • 5 oignons
  • Huile d’arachide
  • 50 g de noix
  • 20 cl d’eau

 

Blé-vermicelles

  • 300 g de boulgour
  • 50 g de vermicelles
  • 60 cl de fond blanc de volaille

 

Boulettes d’agneau, blé et mélasse de grenade 

  • Mélasse de grenade
  • Graines de grenade
  • Sel
  • Poivre
Instructions Portions:  8 portions

Viande

  1. Hachez l’agneau et le rumsteck à l’aide d’un hachoir ou d’un mixeur.
  2. Concassez les noix.
  3. Pelez et hachez les oignons.
  4. Assaisonnez les viandes, mélangez tous les ingrédients et passez une seconde fois au mixeur. Formez des boulettes de 30 g dans le creux de la main en les faisant rouler sur le plan de travail.
  5. Réservez au congélateur pendant 2 h pour homogénéiser la pâte.

 

Compotée d’oignon

  1. Pelez et ciselez les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’arachide.
  2. Concassez les noix et ajoutez-les dans la casserole avec un peu d’eau.
  3. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h jusqu’à l’obtention d’une compotée d’oignon.

 

Blé-vermicelles

  1. Faites cuire le boulgour et les ver- micelles dans une grande casserole d’eau avec le fond blanc pendant 10 min.

 

Dressage et finitions

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
  2. Sortez les boulettes du congélateur et laissez-les décongeler.
  3. Enfournez pour 8 min puis réservez au chaud.
  4. Égouttez le boulgour et les vermicelles.
  5. Assaisonnez la compotée d’oignon de mélasse de grenade, de sel et de poivre puis incorporez-y les boulettes et laissez mijoter pendant 15 min.
  6. Servez les boulettes sur le boulgour aux vermicelles dans les assiettes et parsemez de graines de grenade.
Photographe :
Rina Nurra
Source:
Liza, à la libanaise de Liza et Ziad Asseily, Ducasse Édition, 2017.
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