Recette : bisque d’inspiration thaï

Recette de :  Kristen Eppich
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Le maïs sucré donnera une texture lisse et veloutée à cette soupe froide. Faire frémir les épis dans le lait de noix de coco pour obtenir une base délicieuse, qui sera équilibrée avec la sauce de poisson et réchauffée par un peu d’huile de piment.

Ingrédients
  • 7 épis de maïs
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 boîte de conserve de lait de noix de coco (400 ml)
  • 21/2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de gingembre haché
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’échalotes hachées
  • Sel et poivre fraichement moulu
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • 2 c. à soupe de basilic ou plus pour garnir
  • 227 g de pattes et pinces coupées de crabe
  • 2 c. à thé d’huile de piment
Instructions Portions:  4
  1. Épluchez les épis de maïs et retirez les grains avec un couteau afin d’obtenir 4 à 5 tasses de grains. Coupez ou cassez 2 épis pour obtenir des morceaux de 2 ou 3 pouces. Couper et retirer la partie dure des tiges de citronnelle. Couper 3 pouces des tiges pour cette recette et conserver le reste. Retirer les premières feuilles jusqu’à ce que la partie centrale soit exposée. Hacher finement et réserver. Mélanger les épis avec le lait de noix de coco, le bouillon de poulet, le gingembre et la citronnelle dans un faitout à feu vif. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour libérer les saveurs. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les épis et les jeter.
  2. Chauffez l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient attendries. Ajouter les grains de maïs et cuire environ 8 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et retirer du feu. Mélanger la moitié du mélange de maïs avec la moitié du mélange de lait de noix de coco dans un mélangeur, pour obtenir une purée très lisse. Avec une passoire fine, passez le mélange dans un grand bol. Répéter avec le restant des deux mélanges.
  3. Incorporer dans la soupe la sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de basilic et 1/2 tasse de viande de crabe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Si la soupe est trop épaisse. Réfrigérer 2 à 3 heures. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
House & Home août 2015
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