Recette : biscottis de Noël

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Les petits délices de notre chroniqueur culinaire Eric Vellend.

Ingrédients

625 ml (21⁄2 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil
1,25 ml(1⁄4c.àthé)desel 3 gros œufs, à la température de la pièce
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
finement râpé 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
80 ml (1⁄3 tasse) d’huile végétale
250 ml (1 tasse) de pistaches écalées, légèrement rôties
160 ml (2⁄3 tasse) de canneberges séchées
1 blanc d’œuf, légèrement battu

Instructions Portions:  40

Étape 1. Dans un bol moyen, mixer la farine, la levure, les graines de fenouil et le sel.

Étape 2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre, le zeste et la vanille. Ajouter l’huile lentement. Incorporer graduellement le mélange sec jusqu’à consistance homogène. Ajouter les pistaches et les canneberges. Couvrir. Laisser reposer 15 minutes.

Étape 3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en deux. Former des rouleaux de 35 cm (14 po) de longueur. Sur la plaque, espacer les deux rouleaux de 10 cm (4 po) et les aplatir. Badigeonner de blanc d’œuf.

Étape 4. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et fermes au centre, soit de 25 à 30 minutes. Retirer du four.

Étape 5. Réduire la température à 150 °C (300 °F). Laisser refroidir 15 minutes. Transférer les rouleaux délicatement sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, découper en biseau des tranches de 2 cm (3⁄4 po). Poser les biscuits sur la plaque en les espaçant de 0,65 cm (1⁄4 po). Cuire jusqu’à ce que le côté coupé des biscuits soit sec, soit 20 minutes. Laisser refroidir.