Recette : beignets aux huîtres du Maenam

[rate]

Trempées dans une sauce équilibrée,ces huîtres sont à se damner.

Ingrédients

1 gousse d’ail, hachée
1 - 2 petits chilis, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) de racines ou de tiges de coriandre, hachées
1 c. à thé (5 ml) de galanga ou de gingembre
Pincée de sel
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
Huile végétale pour la friture
½ tasse (125 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1 ml) de sel de table   
¾ tasse (180 ml) de soda froid
1 œuf
12 huîtres, écaillées

Instructions

Étape 1. Pour faire la sauce nahm jim, placer l’ail, les chilis, la coriandre, le galanga et le sel dans un mortier. Pilonner pour obtenir une pâte grossière. Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre.

Étape 2. Dans un faitout d’au moins 15 cm (6 po) de hauteur, verser 4 cm (1 ½ po) d’huile. Faire chauffer l’huile à 190 °C (375 °F). Vérifier avec un thermomètre pour la friture.

Étape 3. Pour faire la pâte, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le soda et l’œuf. Avec un essuie-tout, assécher les huîtres et les tremper dans la pâte. Faire frire 1 à 2 minutes pour obtenir des beignets dorés et croustillants. Déposer sur des serviettes en papier pour ôter l’excédent d’huile et servir aussitôt avec la sauce nahm jim.

Photographe :
Virginia Macdonald
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