Recette : baklava aux tomates, feta, amandes et dattes
Le baklava est au départ une pâtisserie légère et feuilletée fourrée de pistaches concassées et arrosée de miel.
7 c. à soupe d’huile d’olive
5 oignons, finement hachés
2 gousses d’ail, finement hachées
2 c. à thé de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 botte d’aneth, finement ciselée(ou 3 c. à thé d’aneth séché)
8 tomates Roma, pelée et grossièrement hachées (réservez la moitié du jus)
3 c. à thé de pâte de tomates
9 grandes feuilles de pâte filo
150 ml de beurre fondu
7 c. à soupe d’amandes concassées
4 dattes, dénoyautées et émincées
250 g (1½ tasse) de feta
6 c. à soupe de miel
Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ; faites-y revenir l’oignon, sur feu doux. Ajoutez l’ail, la cannelle et le sel. Augmentez le feu. Laissez caraméliser pendant environ 6 min. Incorporez l’aneth, les tomates et leur jus et la pâte de tomates. Poursuivez la cuisson encore 5 min.
Étape 2 : Dépliez les feuilles de pâte filo et coupez-les en 2. Couvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’elles se dessèchent. Badigeonnez une plaque de cuisson (environ 20 x 30 cm) de beurre fondu, posez 1 feuille de pâte filo, tartinez celle-ci de beurre fondu et répétez l’opération pour obtenir 3 couches.
Étape 3 : Répartissez la moitié du mélange à l’oignon sur la pâte, puis la moitié des amandes, les 4 dattes et la moitié de la feta.
Étape 4 : Assemblez de nouveau 3 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre fondu et recouvrez la garniture. Ajoutez le reste des oignons, des amandes et de la feta, puis de 3 autres feuilles de pâte beurrées. Incisez légèrement le dessus pour former des losanges ou des carrés, badigeonnez de beurre et arrosez d’un peu d’eau.
Étape 5 : Enfournez pour 30 à 35 min. Laissez refroidir avant de servir arrosé de miel liquide.
Reproduction des recettes autorisée par Les lundis sans viande. (Modus Vivendi, 2012).
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