Recette

Faire la crème de citron

1. Dans une casserole moyenne, fouetter le jus et le zeste de citron, le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère, soit de 10 à 15 min.
2. Hors du feu, ajouter le beurre et le sel, en mélangeant bien.
3. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer 4 h ou toute la nuit.

Faire les cerises

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °C) et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger les cerises coupées en 2 et le sucre. Laisser reposer 10 min.
3. Sur la plaque, disposer les cerises, avec le jus, bien serrées en une seule couche. Cuire 15 min ou jusqu’à tendreté. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la bagatelle

1. Au batteur électrique, fouetter la crème et le sucre dans un saladier jusqu’à formation de pics mous. Réserver.
2. Étaler les biscuits sur un plateau et verser l’amaretto en filet. Laisser reposer jusqu’à absorption.
3. Mélanger le mascarpone et la crème au citron.

Assembler la bagatelle

1. En travaillant en étages, verser quelques cuillerées des deux crèmes dans le fond du plat. Disposer 6 doigts de dame et des cerises rôties.
2. Répéter et terminer par une couche de crème et de cerises. Réfrigérer jusqu’à 24 h avant de servir.