Recette : aubergines farcies de viande hachée (Sheikh el mehchi)

Recette de :  Racha Bassoul
[rate]

L’inspiration : Les légumes farcis sont un héritage de la cuisine ottomane. Sheikh el mehchi pourrait être considéré comme le roi des légumes farcis de la cuisine libanaise. Le mets offrant les saveurs les plus riches.

Ingrédients
    • 1 kg (2 lb) de petites aubergines
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon moyen finement haché
    • 300 g (10 ½ oz) de bœuf ou d’agneau hachés
    • 1 ½ c. à thé de sept épices (ci-bas)
    • 125 ml (½ tasse) de noix de pin grillées
    • 500 ml (2 tasses) de tomates concassées ou en conserve
    • Sel et poivre

Épices

    • 2 c. à soupe de graines de cumin
    • 1 c. à soupe de graines de coriandre
    • 1 c. à soupe de cannelle
    • 1 c. à thé de clou de girofle
    • 1 c. à thé de capsules de cardamome
    • 2 c. à soupe de grains de poivre noir
    • ½ c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
Instructions Portions:  6 à 8 personnes
    1. Allumez le gril du four et déplacez la grille sous l’élément chauffant du haut.
    2. Pelez les aubergines sur la longueur en conservant quelques bandes de peau et le pédoncule. Badigeonnez de 2 cuillerées d’huile et salez.
    3. Placez les aubergines sur une plaque tapissée de papier parchemin et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées. Surveillez la cuisson et retournez-les fréquemment.
    4. Dans une poêle, à feu modéré, chauffez les 2 cuillerées d’huile restantes et faites revenir l’oignon 8 min jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson en détachant les grains avec une fourchette. Lorsque la viande est cuite, assaisonnez avec les sept épices, salez et poivrez. Ajoutez les noix de pin.
    5. Préchauffez le four à 180 ºC à (350 ºF).
    6. Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, tassez légèrement la chair et farcissez chaque aubergine d’une cuillerée comble de la garniture de viande.
    7. Couvrez le fond d’un plat allant au four de tomate concassée. Salez et poivrez. Disposez les aubergines farcies. Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four 25 min jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre.
    8. Vous pouvez accompagner ce plat de riz pilaf aux vermicelles.

Sept épices: Un mélange d’épices très populaire dans la cuisine libanaise. Mon astuce pour vous souvenir du nom des épices ? Cinq d’entre elles commencent par la lettre c (cumin, coriandre, cannelle, clou de girofle et cardamome) auxquelles on ajoute le poivre et la noix de muscade. En dehors des recettes de ce livre, ce mélange parfumé peut remplacer les épices dans presque n’importe quelle recette. Voici la composition de mon mélange, mais, bien sûr, vous pouvez inventer le vôtre en dosant les ingrédients selon votre goût. Réduisez en poudre chaque épice séparément dans un moulin à épices.

MD_recettes-livre-MonLibanMaCuisine_couverture-flammarion

Reproduction des recettes autorisée par Mon Liban, ma cuisine de Racha Bassoul (Flammarion Québec, 2016).