Recette

On ne peut pas dire que les courgettes soient controversées, mais elles ont tendance à susciter une réaction assez tiède, y compris, malheureusement, chez deux de nos collègues de la cuisine-test. Cela est probablement dû à la forte teneur en eau des courgettes, qui les rend, justement, aqueuses. Il existe de nombreuses façons de contrer cet inconvénient (la friture et la grillade, par exemple), mais nous l’utilisons plutôt à notre avantage ici : en faisant cuire les courgettes lentement dans leur propre jus, ce qui les rend fantastiquement tendres, et en rehaussant leur saveur par un long trempage avec de l’ail frit (ce faisant, nous avons réussi à convaincre nos deux collègues peu friands de courgettes, et nous en sommes plutôt fiers).

Les courgettes sont très bonnes chaudes, mais elles sont encore meilleures après une quinzaine de minutes, voire à la température ambiante, une fois que les saveurs ont eu l’occasion de se côtoyer. On peut les préparer un jour à l’avance, en ajoutant le basilic juste avant de servir.