Pois chiches à la saucisse braisée avec cavolo nero, parmesan et croûtons de pain au levain

Recette de :  Jessica Elliott Dennison
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Un plat réconfortant

Pour ce plat hautement réconfortant, utilisez des pois chiches en boîte de bonne qualité et un vin moyennement corsé, et soyez patient ! En ce qui concerne la dernière étape, l’ajout de zeste de citron et de fanes de fenouil donne de la fraîcheur au plat. Enfin, servez-le avec une salade et du pain de campagne pour un repas complet idéal pour une froide journée d’hiver.

Ingrédients
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’huile de canola ou d’huile d’olive pressée à froid, divisée
  • 1 petit oignon, finement tranché
  • 1 petit bulbe de fenouil, finement tranché (garder les fanes pour garnir)
  • 1 carotte, pelée et finement tranchée
  • 3 branches de romarin, feuilles retirées
  • 1 grosse gousse d’ail, pelée et tranchée
  • 4 saucisses de bonne qualité (400 g)
  • 315 ml (11⁄4 tasse) de vin rouge
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de pois chiches avec le liquide
  • 6 feuilles de cavolo nero (chou palmier de Toscane), sans les tiges, grossièrement déchiquetées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de croûtons de pain au levain
  • 30 g (1⁄2 tasse) de parmesan râpé
  • Zeste d’un petit citron bio
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

SAUTER LES LÉGUMES

  1. Chauffer 45 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter oignon, fenouil, carotte, romarin et ail. Saler et faire sauter de 10 à 15 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Réserver dans une assiette.

CUIRE LA SAUCISSE

  1. Retirer la viande des saucisses de leur boyau. Dans la poêle à feu moyen, verser 15 ml d’huile et y émietter les saucisses. Frire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée.
  2. Ajouter le vin. Porter à ébullition, en grattant le fond de la poêle.

BRAISER

  1. Remettre les légumes dans la poêle avec les pois chiches et les jus. Laisser mijoter à feu élevé de 8 à 10 min, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
  2. Ajouter le chou et laisser mijoter 2 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les feuilles soient tombées.

GRILLER LES CROÛTONS

  1. Faire chauffer les 30 ml d’huile restants dans une poêle à feu moyen élevé. Y faire frire les croûtons 1 min. 2. Répartir le mélange de saucisses dans 4 assiettes. Parsemer de parmesan, de zeste de citron et garnir des fanes de fenouil.

Source:
Maison et Demeure Février 2020
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