Recette

Préparation 
1. Dans un robot ménager, ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, puis mixer par impulsions quelques fois pour mélanger. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à ce que de petites miettes se forment. Dans un verre doseur, mélanger le lait et la vanille. Avec le robot en marche, verser le mélange de lait en filet, puis mixer par impulsions jusqu’à ce que la pâte soit assez lisse.
2. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez-la en un rectangle d’un peu plus de 6 mm d’épaisseur. Utilisez une spatule ou le côté d’un grand couteau pour redresser les bords afin d’obtenir un rectangle de 14 cm x 20 cm. Enveloppez-la dans du film alimentaire et transférez-la sur une petite plaque à pâtisserie. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme pendant au moins 60 minutes, et jusqu’à 3 jours.

Façonnage et cuisson
1. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire, préchauffez le four à 180 °C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. À l’aide d’une spatule ou d’un long couteau, couper la pâte en bandes de 6 mm de large (et 14 cm de long). Transférer la moitié des bandes de pâte au réfrigérateur pendant que vous travaillez l’autre moitié.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné et à l’aide de la paume des mains, rouler délicatement chaque bande jusqu’à obtenir une longueur de 18 à 20 cm. Disposez les bandes sur la plaque de cuisson recouverte, en les gardant aussi droites que possible et en les espaçant d’environ 3,8 cm. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Placez au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 10 minutes.
3. Faites cuire jusqu’à ce que les bords et le dessous soient dorés, entre 14 et 16 minutes. Laissez refroidir quelques minutes sur les plaques de cuisson, puis transférez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.

Décoration des biscuits
1. Dans 3 bols en métal séparés, faites fondre les chocolats au bain-marie dans une petite casserole contenant 2,5 cm d’eau frémissante, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Si vous utilisez du chocolat noir ou au lait, ajoutez ½ cuillère à café de graisse végétale à chacun et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si vous utilisez du chocolat blanc, ajoutez suffisamment de graisse végétale pour le rendre assez fluide pour y tremper les biscuits, jusqu’à 1 cuillère à soupe, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Incorporez les baies pulvérisées ou le matcha au chocolat blanc. (Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes dans un bol en verre adapté au micro-ondes. Mélangez au fouet, puis réchauffez par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit fondu.)
2. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier ciré et gardez-la à portée de main. En tenant le bâtonnet à biscuit au-dessus du bol de chocolat, utilisez une petite cuillère pour verser le chocolat sur les deux tiers du bâtonnet, en tournant le biscuit pour l’enrober de tous les côtés. Laissez l’excédent s’égoutter et raclez le dessous du biscuit contre le bord du bol. Déposez le biscuit enrobé de chocolat sur la plaque à pâtisserie recouverte. Saupoudrez de copeaux ou de noix selon votre goût. Répétez l’opération avec tous les biscuits. (Conservez tous les nappages au chaud pendant que vous travaillez, et remettez-les dans la casserole ou au micro-ondes pour les faire fondre à nouveau si nécessaire.)
3. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que l’enrobage durcisse. Les biscuits se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine.