Pâtes au chou-fleur, au pesto, au fromage de chèvre & au poulet

Recette de :  Marilou
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Revoir les proportions dans mon assiette, c’est un travail que j’avais commencé à faire avant la création de ce livre et que je peaufine à force d’y réfléchir et de cuisiner de nouvelles recettes. Et je trouve que ces pâtes sont l’exemple parfait d’un repas riche et savoureux qui nous permet de consommer moins de viande, moins de féculents et plus de légumes qu’à l’habitude… sans trop s’en rendre compte!

Trucs et astuces:
Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et la poitrine de poulet par 1 tasse de haricots blancs cuits.

Ingrédients
  • 1 ½ tasse de pâtes courtes non cuites
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 5 tasses de chou-fleur, coupé en petits fleurons
  • 1 poitrine de poulet, coupée en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • ½ tasse de crème 35 %
  • 2 c. à soupe (50 g) de fromage de chèvre
  • 2 c. à soupe de pesto, maison ou du commerce
Instructions Portions:  Pour 4 personnes
  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis faire revenir le chou-fleur et le poulet de 8 à 10 minutes. Assaisonner.
  3. Ajouter l’ail et la farine, remuer, puis verser le bouillon de poulet, la crème et le fromage de chèvre. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
  4. Ajouter le pesto et les pâtes, puis cuire de 1 à 2 minutes.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.

Photographe :
Justine Marc-Aurèle; Jonathan Lovekin (portrait de Marilou)
Source:
Trois fois par jour. Un peu plus végé, par Marilou. Les Éditions Cardinal, 2020, 264 pages, relié, 36,95$.
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