Recette
7 mai 2026
Œufs au four au saumon fumé et à l’estragon
Essayez cette recette d’œufs au four à la française avec saumon fumé et crème à l’estragon, tirée du nouveau livre de cuisine « Dinner in French ».
Est-il vraiment surprenant que lorsque les Français font cuire des œufs au four, ils les plongent dans un bain de crème ? Ici, la crème est assaisonnée d’estragon frais et de zeste de citron, puis incorporée à un lit de poireaux sautés au beurre avant d’être répartie à la cuillère dans des ramequins individuels avec les œufs. Ensuite, le tout est cuit au four jusqu’à ce que les jaunes soient encore liquides tandis que les blancs deviennent juste assez fermes pour garder leur forme sur votre cuillère. Comme j’ai du mal à imaginer un brunch sans saumon fumé, j’ajoute ici quelques tranches en guise de garniture, ainsi que des câpres pour une touche salée et acidulée. Je ne dirais jamais que c’est meilleur que des bagels au fromage à la crème, mais c’est vraiment délicieux à sa manière, à la française.
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez quatre ramequins de 225 ml et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et ¼ de cuillère à café de sel, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, soit 15 à 20 minutes, en baissant le feu si nécessaire. Vous devez obtenir des poireaux fondants, légèrement dorés sur les bords, mais sans qu’ils ne brunissent.
3. Incorporez six cuillères à soupe de crème, la crème fraîche, l’estragon et le zeste de citron, puis retirez la poêle du feu. Répartissez le mélange dans les ramequins.
4. Cassez 2 œufs dans chaque ramequin et saupoudrez de sel et de poivre. Versez 1 cuillère à soupe de la crème restante sur chaque ramequin et enfournez jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient juste pris et que les jaunes soient encore coulants, soit 13 à 17 minutes (le centre aura l’air tremblotant, mais ce n’est pas grave — les œufs continueront de cuire hors du four). Sortez du four et laissez refroidir légèrement. Garnissez chaque ramequin de saumon et de câpres. Servez avec du pain ou des toasts.
Extrait de Dinner in French: My Recipes by Way of France de Melissa Clark. Copyright © 2020 par Melissa Clark. Publié aux États-Unis par Clarkson Potter/Publishers, une marque de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC, New York. Reproduit avec l'accord de l'éditeur. Tous droits réservés.