Recette
27 avril 2017
Mousse de foies de volaille aux pistaches
Je cuisine cette mousse depuis plusieurs années. Elle est inspirée de celle que sert le restaurant L’Express, cette institution montréalaise. Je la prépare surtout pendant les Fêtes, car déposée dans de jolis petits ramequins, elle s’offre aussi très bien en cadeau.
Étapes
Portions: 8 à 10 personnes
1. Dans une poêle, à feu moyen vif, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, ajoutez les herbes et faites cuire les foies de poulet et l’échalote quelques minutes ou jusqu’à ce que les foies soient rosés.
2. Déglacez avec le porto, laissez réduire 2 à 3 minutes et retirez du feu. Réservez.
3. Avec l’aide du robot culinaire, hachez les pistaches. Ajoutez ensuite les foies, l’échalote, le beurre et réduisez-les en purée fine.
4. Mettez la mousse dans des petits ramequins ou des petites cocottes, couvrez le tout d’une pellicule plastique et mettez au froid pour au moins 2 heures.
5. Servez sur des tranches de baguette ou de biscottes que vous accompagnerez de votre confit d’oignons préféré.
Ariel Tarr
Cette recette est tirée avec l'autorisation de son éditeur. Le livre des poque-niques, Marie-Joanne Boucher. Québec Loisirs, 2017.