Mousse de foies de volaille 
aux pistaches

Recette de :  Marie-Joanne Boucher
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Je cuisine cette mousse depuis plusieurs années. Elle est inspirée de celle que sert le restaurant L’Express, cette institution montréalaise. Je la prépare surtout pendant les Fêtes, car déposée dans de jolis petits ramequins, elle s’offre aussi très bien en cadeau.

Ingrédients

12 oz (360 g) de foies de poulet, parés
1 échalote française, coupée finement
3 c. à soupe de porto
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
¼ c. à thé de sel
Poivre
½ lb (225 g) de beurre froid, coupé en gros cubes
½ tasse (125 ml) de pistaches écalées

Instructions Portions:  8 à 10 personnes

1. Dans une poêle, à feu moyen vif, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, ajoutez les herbes et faites cuire les foies de poulet et l’échalote quelques minutes ou jusqu’à ce que les foies soient rosés.

2. Déglacez avec le porto, laissez réduire 2 à 3 minutes et retirez du feu. Réservez.

3. Avec l’aide du robot culinaire, hachez les pistaches. ­Ajoutez ensuite les foies, l’échalote, le beurre et ­réduisez-les en purée fine.

4. Mettez la mousse dans des petits ramequins ou des ­petites cocottes, couvrez le tout d’une pellicule plastique et mettez au froid pour au moins 2 heures.

5. Servez sur des tranches de baguette ou de biscottes que vous accompagnerez de votre confit d’oignons préféré.

Photographe :
Ariel Tarr
Source:
Cette recette est tirée avec l'autorisation de son éditeur. Le livre des poque-niques, Marie-Joanne Boucher. Québec Loisirs, 2017.
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