Recette

Préparation du mole verde

1. Chauffez une grande casserole à feu moyen et ajoutez suffisamment d’huile de canola pour couvrir le fond de la poêle. Ajoutez l’oignon jaune, la partie blanche des oignons verts, l’échalote et l’ail, et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans couleur.
2. Ajoutez les tomatillos et les jalapeños, et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les parties restantes des oignons verts, les feuilles de chou frisé non frites et les graines de citrouille, et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles deviennent d’une couleur olive, environ 20 minutes. Retirez la préparation du feu et ajoutez les feuilles de chou frisé frites.
3. Mettez la préparation dans un mixeur et mixez. Ajoutez lentement le bouillon de légumes jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse. Assaisonnez avec du sel, puis passez le mélange au chinois et mettez de côté.

Préparation du poisson

1. Dans un grand bol, mélangez 1 litre d’eau et 3 cuillères à soupe de sel, puis ajoutez le poisson. Laissez mariner pendant 40 minutes. Retirez le poisson et séchez-le à l’air sur une assiette tapissée de papier absorbant dans le réfrigérateur pendant environ 60 minutes. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sur la plaque de cuisson, chauffez une poêle allant au four à feu vif et couvrez le fond avec de l’huile. Ajoutez le poisson et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes. Placez la poêle sur une plaque de cuisson et finissez la cuisson au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre
2. Étalez le mole verde sur 4 assiettes, puis déposez un morceau de poisson sur chaque assiette. Servez avec des légumes de saison et des fleurs comestibles, si désiré.