Recette

10 décembre 2020

Minibrocolis frits aux piments et aux échalotes

Recette: Trish Magwood

J’ai grandi avec le brocoli, mais par la suite, j’ai découvert que la famille de ce légume était très grande et diversifiée, comme la nôtre ! Son plus jeune frère est le minibrocoli : sa tige est plus longue, il a des feuilles frisées, sans bouquets. Le rapini est plus amer et fait partie de la famille des navets. Le spigarello est une variété ancienne, parente du rapini. Les chefs adorent le spigarello pour son goût de terroir, son amertume et sa beauté, et il a même détrôné le chou frisé. Découvrez-les tous !

 

Ingrédients

  • 1 botte de minibrocolis ou de spigarellos (rapinis), hachée en longs morceaux
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
  • 2 petites échalotes, hachées
  • Zeste et jus d’un citron
  • Sel et poivre

Étapes

Portions: Pour 4 à 5 personnes

  1. Dans une casserole d’eau salée bouillante, blanchir les minibrocolis 2 min, passer sous l’eau froide puis réserver dans de l’eau glacée. Assécher.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile. Y frire les piments, ajouter les échalotes et cuirejusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter les minibrocolis et frire jusqu’à tendreté. Râper le zeste, ajouter le jus de citron et assaisonner.
Photographe:

Stacey Brandford

Source:

Maison et Demeure, octobre 2020