Recette
29 mai 2025
Le shawarma ultime aux champignons
« Les champignons, savoureux et terreux, sont bien assaisonnés et sautés jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dorés », explique la chef et animatrice de télévision Eden Grinshpan à propos de cette recette de shawarma aux champignons tirée de son livre de cuisine Tahini Baby. Elle comprend neuf garnitures différentes et les champignons sont assaisonnés de coriandre, de cumin, de paprika, de harissa, d’épices pour shawarma et de curcuma avant d’être sautés et servis dans un pain pita, un laffa ou avec du riz.
Étapes
Portions: 4 à 6 personnes
Préparation du tahini
- Dans un mixeur à grande vitesse, mélanger le tahini, le jus de citron, le sel et l’ail. Ajouter 1 tasse d’eau glacée et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Pour diluer la sauce, ajouter de l’eau glacée selon votre goût. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
Préparation de la harissa
- Dans un mixeur à grande vitesse, mélanger le piment d’Alep, la coriandre, le cumin, le paprika, le paprika fumé et le carvi. Mixer jusqu’à obtenir une poudre. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices ou un mortier et un pilon.
- Ajouter le poivron, l’huile, le concentré de tomate, les piments, l’ail, le jus de citron et le sel, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
Préparation des champignons
- Dans un grand saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les épices pour shawarma, la harissa, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le curcuma et quelques tours de moulin à poivre.
- Assurez-vous que tous les champignons sont à peu près de la même taille, en coupant les plus gros en morceaux légèrement plus petits si nécessaire. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien avec les mains pour les enrober d’assaisonnement. Réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez les oignons et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Transférez les oignons dans un saladier moyen et réservez.
- Dans la même poêle, à feu moyen vif, ajoutez la moitié du mélange de champignons, arrosez d’une autre cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir, sans toucher les champignons, jusqu’à ce qu’ils aient une croûte dorée, environ 2 minutes. Retournez les champignons et répétez l’opération de l’autre côté, encore 2 minutes. Transférez les champignons dans le bol avec les oignons et répétez l’opération avec le reste des champignons, en ajoutant la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Assembler et servir
- Servez les champignons enveloppés dans du laffa ou du pain pita, puis garnissez de tahini à l’ail et de persil frais.
Recette tirée de Tahini Baby par Eden Grinshpan avec Rachel Holtzman. ©2025 par Eden Grinshpan. Photographie par Chris Bernabeo. Publié par Penguin Canada, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit avec l'autorisation de l'éditeur. Tous droits réservés.