Recette
12 novembre 2021
Le fromage frais à tartiner
LE FROMAGE FRAIS À TARTINER.
Frais et fondant, ce fromage est idéal tartiné sur du pain grillé ou avec des gressins. Sa texture est parfaite ! Nature, sa petite pointe de sel suffit à le rendre savoureux. Avec des herbes fraîches, finement ciselées, il se réinvente à l’infini…
Pour 200 g
Préparation : 20 min
Repos : 36 h
Étapes
Portions: 200 g
- Faites chauffer le lait à 20 °C. Versez-le dans le saladier, ajoutez le fromage blanc, mélangez et laissez reposer 15 min.
- Ajoutez ensuite la présure et mélangez bien. Recouvrez votre saladier du torchon ou du film plastique, n’y touchez plus et laissez-le reposer pendant 24 h dans une pièce à 20 °C.
- Le lendemain, un bloc de caillé s’est formé et une légère couche de petit-lait l’entoure. Passez ensuite à l’égouttage : placez le récipient sous la passoire, disposez le torchon dans le fond de celle-ci. Versez-y le caillé. Laissez votre préparation s’égoutter à température ambiante pendant 12 h, jusqu’à obtenir une pâte assez ferme.
- Il ne vous reste plus qu’à ajouter le sel.
C ’EST PRÊT ! Vous pouvez le déguster directement ou le mettre au frais.
L’ASTUCE POUR RÉUSSIR
Le dosage du sel est donné à titre indicatif. Selon la richesse du lait, vous obtiendrez plus ou moins de fromage. Ne mettez donc pas tout le sel en une seule fois. Il vaut mieux goûter et réajuster ensuite, selon la saveur que vous voulez obtenir.
Extrait du livre Je fais mes fromages de Pierre Coulon et Adèle Desachy, éd. Eyrolles. Photographe : ©Anne-Claire Héraud.
Anne-Claire Héraud
Éditions Eyrolles