Recette
23 septembre 2019
Gratiné de fruits avec sabayon au Southbrook Framboise et sauce au chocolat
Ce dessert léger se prête bien à tous les fruits saisonniers. Servez un peu plus d’une tasse de fruits par personne.
Étapes
Portions: Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Durée totale : 45 minutes
Préparer les fruits
- Peler et couper en sections l’orange et le pamplemousse, et équeuter les baies. Peler, évider et trancher les poires.
- Verser les fruits, les graines de grenade et le Southbrook Framboise dans un bol, et combiner.
Faire le Sabayon
- Dans une casserole à feu élevé, porter 1 po (2,5 cm) d’eau à ébullition. Placer un bol en acier inoxydable sur la casserole (de façon à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau) pour une cuisson au bain-marie.
- Dans le bol, verser les jaunes d’œuf et le sucre. Réduire le feu pour que l’eau frémisse et fouetter le mélange d’œufs pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur pâle et forme des rubans entre les coups de fouet. Retirer du feu, verser le Southbrook Framboise en remuant et laisser refroidir.
- Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et intégrer délicatement le mélange d’œufs refroidi.
Faire la sauce au chocolat et assembler
- Dans un autre bol sur une casserole d’eaufrémissante, ajouter le chocolat et le lait. Remuer à l’occasion, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et de texture uniforme.
- Allumer le gril à feu élevé. Répartir les fruits macérés entre les plats individuels et verser à la cuillère le sabayon pour recouvrir les fruits.
- Disposer les assiettes sur une plaque à bordure et, une assiette à la fois, faire griller 1 minute, ou jusqu’à ce que le sabayon prenne une couleur dorée. Répéter avec les autres assiettes.
- Verser la sauce au chocolat en filets et servir immédiatement.
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
House & Home September 2019