Gratiné de fruits avec sabayon au Southbrook Framboise et sauce au chocolat

Recette de :  Jamie Kennedy
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[rate]

Ce dessert léger se prête bien à tous les fruits saisonniers. Servez un peu plus d’une tasse de fruits par personne.

Ingrédients

Fruits

1 pamplemousse

1 grosse orange Navel
500 ml(2tasses)de fraises
500 ml(2tasses) de framboises

2 poires Bartlett mûres
65 ml(1⁄4tasse) de graines de grenade

30 ml (2 c. à soupe) de Southbrook Framboise

Sabayon

3 jaunes d’œuf
85 ml (1⁄3 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de Southbrook Framboise
170 ml(2⁄3 tasse) de crème à fouetter (35%)

Sauce au chocolat
200 g de chocolat mi-amer, haché (environ 335 ml, ou 1 11⁄3 tasse)
170 ml (2⁄3 tasse) de lait entier (3%)

Instructions Portions:  Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 45 minutes

Préparer les fruits

  1. Peler et couper en sections l’orange et le pamplemousse, et équeuter les baies. Peler, évider et trancher les poires.
  2. Verser les fruits, les graines de grenade et le Southbrook Framboise dans un bol, et combiner.

Faire le Sabayon

  1. Dans une casserole à feu élevé, porter 1 po (2,5 cm) d’eau à ébullition. Placer un bol en acier inoxydable sur la casserole (de façon à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau) pour une cuisson au bain-marie.
  2. Dans le bol, verser les jaunes d’œuf et le sucre. Réduire le feu pour que l’eau frémisse et fouetter le mélange d’œufs pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur pâle et forme des rubans entre les coups de fouet. Retirer du feu, verser le Southbrook Framboise en remuant et laisser refroidir.
  3. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et intégrer délicatement le mélange d’œufs refroidi.

Faire la sauce au chocolat et assembler 

  1. Dans un autre bol sur une casserole d’eaufrémissante, ajouter le chocolat et le lait. Remuer à l’occasion, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et de texture uniforme.
  2. Allumer le gril à feu élevé. Répartir les fruits macérés entre les plats individuels et verser à la cuillère le sabayon pour recouvrir les fruits.
  3. Disposer les assiettes sur une plaque à bordure et, une assiette à la fois, faire griller 1 minute, ou jusqu’à ce que le sabayon prenne une couleur dorée. Répéter avec les autres assiettes.
  4. Verser la sauce au chocolat en filets et servir immédiatement.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
House & Home September 2019
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