Recette : Gratin dauphinois à l’huile de truffe

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

L’huile de truffe s’achète dans les épiceries fines et les fromageries (mais ce gratin est tout aussi délicieux sans elle).

Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 kg (2¼ lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • Sel à la truffe ou sel de mer au goût
  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile de truffe
  • 180 ml (¾ tasse) de parmesan râpé
  • 180 ml (¾ tasse) de lait homogénéisé
  • 180 ml (¾ tasse) de crème à fouetter (35 %)
Instructions Portions:  8 personnes
  1.  Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à gratin ou un moule peu profond de 1,5 à 2 litres.
  2. Trancher les pommes de terre finement et les superposer dans le plat en les garnissant (sauf en surface) de sel à la truffe ou de mer, d’huile de truffe et de fromage. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème. Verser sur les pommes de terre. Saler le dessus du gratin et ajouter le reste d’huile de truffe et de parmesan.
  3. Couvrir de papier d’aluminium et poser le plat sur une plaque à pâtisserie. Cuire 45 minutes. Ôter le papier d’aluminium et cuire 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure novembre 2012
Mots-clics: