Recette

10 décembre 2020

Gâteau des anges au citron

Recette: Trish Magwood

Une meringue légère et délicieuse combinée à un gâteau des anges aérien, voici ce que je vous propose, avec le glaçage acidulé au citron de ma grandmère. Cette recette deviendra sans doute votre dessert des occasions spéciales. Il est aussi savoureux avec une compote de fruits à l’alcool (utilisez les fruits que vous avez).

Ingrédients

Gâteau

  • 250 ml (1 tasse) de farine, tamisée deux fois
  • 500 ml (2 tasses) de sucre, divisé
  • 8 œufs, séparés, blancs seulement
  • 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
  • 3 ml (½ c. à thé) de sel
  • Zeste de deux citrons (15 ml bien tassé)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (d’un citron)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Glaçage au citron

  • Jus de 2 citrons
  • 250 ml (1 tasse) de sucre glace

Compote de fruits à l’alcool

  • 900 g (2 lb) de prunes noires, tranchées et de raisins Concord
  • 1 litre (4 tasses) de mûres
  • 65 ml (¼ tasse) de miel
  • 3 ml (½ c. à thé) de cannelle
  • 125 ml (½ tasse) de vin de dessert
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Étapes

Portions: Pour 4 à 5 personnes.

Préparer la pâte et cuire le gâteau 

  1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Dans un saladier, tamiser la farine et la moitié du sucre. Réserver.
  2. Dans un mélangeur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel. Fouetter jusqu’à formation de pics souples.
  3. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à formation de pics brillants et fermes. Ajouter zeste de citron, jus de citron et vanille. Mélanger.
  4. Ajouter au mélange sec en quatre fois, puis verser dans un moule à gâteau des anges de 25 cm (10 po) et égaliser.
  5. Cuire de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache du moule et soit souple au toucher. Laisser refroidir.

Faire la glaçage et servir 

  1. Dans un petit bol, mélanger jus de citron et sucre jusqu’à dissolution.
  2. Renverser le gâteau sur une assiette. Laisser refroidir. Verser le glaçage.

Faire la compote

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger fruits, baies, miel, cannelle et vin. Porter à ébullition en remuant fréquemment.
  2. À feu doux, mélanger et laisser mijoter 10 min, jusqu’à épaississement. Ajouter la vanille. Laisser refroidir et verser sur les tranches de gâteau. Remplacer par des baies fraîches et de la crème fouettée, au goût.
Photographe:

Stacey Brandford

Source:

Maison et Demeure, octobre 2020