Recette

Préparer L’appareil

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 2 moules à pain de 22 cm x 12 cm. Les tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
2. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate, 5 ml de cannelle, 3 ml de muscade et le sel.
3. Dans une casserole à feu moyen, fondre doucement le beurre en remuant. Chauffer jusqu’à ce qu’il commence à mousser et devienne noisette, soit de 6 à 7 min. Verser dans un saladier.
4. Réserver 45 ml de beurre fondu. Dans la même casserole, faire frémir le cidre jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Retirer du feu et ajouter la compote.
5. Dans un saladier, fouetter 250 ml de sucre, la cassonade et le beurre fondu. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien.
6. Ajouter la vanille. Ajouter la moitié des ingrédients secs, le mélange de cidre puis le reste des ingrédients secs.

Cuire le gâteau

1. Répartir la pâte dans les moules et cuire jusqu’à ce que le gâteau soit doré et reprenne forme après une pression au centre (un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre), soit environ 55 min. Laisser refroidir sur une grille 15 min.

Parachever le gâteau

1. Mélanger le reste de sucre avec 3 ml de cannelle et 1 ml de muscade sur une plaque ou une assiette à rebord. Réchauffer le beurre fondu, au besoin.
2. Retirer doucement un gâteau de son moule (encore chaud). Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner de beurre un côté et déposer ce côté sur le mélange de sucre. Répéter jusqu’à ce que le gâteau soit entièrement recouvert. Faire de même pour le second gâteau. Laisser refroidir sur une grille posée au dessus de la plaque pour récupérer le sucre qui tombera du gâteau.